¿Estáis listos? Atentos que empieza la MATANZA 2025. Los productos estarán disponibles en los próximos días para empezar a servir la semana del 13 de enero
Nuestra ternera ecológica nace, crece y se alimenta en nuestra finca Las Hazas en plena libertad.
Se cría en un entorno inigualable, en la gran dehesa que es el Valle de los Pedroches (Córdoba), declarada como la zona de mayor densidad de encinas de Europa.
Apostamos por un manejo tradicional del animal, como se ha hecho siempre, favoreciendo así una sostenibilidad natural y armoniosa del entorno en el que viven, sin tratamiento de tierra y arboleda alguno, zona libre de contaminantes químicos.
¿Por qué carne de ternera ecológica?
En clubdeliberico.com encontrarás un producto certificado de principio a fin en ecológico. Nuestra vaca ecológica vive totalmente en libertad, con una alimentación que cuidamos al detalle y bajo la normativa estricta del ecológico, a la que además sumamos el confort de la vida del animal en extensivo.
La carne de vacuno madurada que puedes encontrar en nuestra carnicería online proviene de la vaca, madre de nuestra ternera lechal y ternera ecológica. Se trata del producto de vacuno del que se obtiene un sabor más potente debido a la edad de sacrificio del animal, su alimentación y al proceso de maduración al que sometemos la carne.
¿Cómo y dónde se cría la carne de vacuno?
Al igual que la ternera lechal y la vaca madurada, la ternera que se comercializa en clubdeliberico.com se cría en el Valle de los Pedroches, en la Finca Las Hazas.
En este enclave, ubicado en plena naturaleza, el ganado puede vivir tal y como lo ha hecho siempre, en plena libertad certificado en ecológico. Por todo ello, aseguramos el bienestar animal de todos nuestros animales.
¿De qué se alimentan nuestras terneras?
La alimentación fundamental de nuestros animales es del pasto que se genera en la dehesa.
La empresa, la familia, hemos optado por tener poca carga ganadera, con una doble intención: la mejor conservación de la dehesa y por otro lado, que los animales tengan alimento en abundancia a base de pasto.
No obstante, según las lluvias que nos acontezcan, como ha pasado desde antaño, puede haber algunos meses de menos pasto, por lo que hay que completar su alimentación con cereales y leguminosa de procedencia ecológica certificada, que se les esparce en el mismo campo para que lo coman junto con el pasto.
Este sistema de alimentación nos permite que la ternera pueda tener siempre acceso a la cantidad de comida que necesita; al esparcir el alimento por el campo (sólo meses puntuales de poco pasto), evitamos en todo momento cebar a los animales por lo que ellos comen en función de sus propias necesidades. Nosotros carecemos de cebaderos y nuestros animales se alimentan siempre en libertad.
Para intentar ser autosuficientes, en nuestra finca contamos también con parcelas de siembra ecológica, por lo que cuando empieza a ser el pasto más escaso, los animales tienen a su disposición alpacas que elaboramos directamente en la finca y que luego les vamos esparciendo por el campo.
Por tanto, en clubdeliberico.com no cebamos animales, sino que decidimos sacrificar cuando la ternera alcanza sus cualidades óptimas para poder ofrecer un producto sabroso y de calidad.
Otras características diferenciales de nuestra ternera
En nuestra carnicería online encontrarás exclusivamente vacuno ecológico. Este hecho conlleva una serie de requisitos que debemos cumplir:
Nuestros animales en ningún momento procrean con inseminación artificial.
Se hace un chequeo anual para comprobar que el vacuno de la finca se encuentra en buen estado de salud. Esto nos permite evitar vacunas innecesarias a los animales, más allá de las estrictamente obligatorias.
Los animales, al estar en libertad, conservan un mejor estado de salud. Entre otras cosas porque pueden mantener una mayor distancia entre ellos, evitando el contagio entre ellos
Cuando se retiran los animales de la finca, se sacrifican también en líneas certificadas en ecológico. Igualmente, el despiece del animal se realiza en zonas específicas donde se trabaja sólo con producto ecológico.
Mantenemos una trazabilidad total desde el origen hasta el cliente final.
Partes de nuestra ternera
Partes nobles: Solomillo, lomo alto, lomo bajo y entrecot. Del lomo alto se obtiene el chuletón. El entrecot sale del lomo alto sin hueso, aunque hay zonas determinadas en las que también se saca del lomo bajo.
Partes de primera A: Cadera, babilla, contra, tapa y redondo. Son partes procedentes de las patas traseras del animal. Se suelen principalmente utilizar en filetes para hacer a la plancha. Algunas partes como el redondo, se utilizan para elaborar picaña o hacer rellenos.
Partes de primera B: Aguja y paleta. Partes procedentes de la pata delantera del animal: Tienen una función intermedia entre primera A y el estofado, aunque al ser ternera blanca , a la plancha va a funcionar siempre bien. Ya que se pueden utilizar para fileteado, estofado y salseo.
Partes de estofado: Son el resto de piezas de la pata delantera y algunas de la trasera también. Se trata de productos cárnicos que se suelen usar para elaborar estofados, picadas para albóndigas, hamburguesas, etc.
Falda: De la falda del animal salen las costillas y el churrasco. Sus principales usos en cocina son la elaboración de estofados, para cocinar a la brasa o al horno.
Rabo: Sirven principalmente para estofar y otras elaboraciones, como por ejemplo croquetas o las múltiples recetas de rabo de toro que inundan nuestra rica gastronomía.
Destacar que en nuestra carnicería online, puedes personalizar el corte de la ternera a tu medida; si la opción que desea es muy particular, nos lo puedes especificar en el cuadro de “Observaciones adicionales” que aparece en el “carrito de la compra” antes de dejar cerrado tu pedido.